Retour en Egypte (1)

Nous avons passé de nouveau 6 semaines en Egypte...un séjour inoubliable, dépaysant, reposant, chaleureux...les Egyptiens ont un sens rare de l'hospitalité...

Même en été, le désert reste un des grands moments de ce voyage...

Nous avons passé plusieurs jours dans le désert libyque...dormi à la belle étoile dans un paysage lunaire irréel (le Désert blanc), observé des animaux de la même couleur que ce sable du désert qui infiltre tout (lézard, scarabé, fennec, gerboise...) la nuit, ô combien j'ai apprécié le silence...denrée rare en Orient !

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La mouloukheya (prononcer mloriya) : cette soupe est vraiment un plat national très populaire en Egypte ; elle est préparée avec de la corète potagère, une plante qui poussait autrefois en France...on la trouve au Moyen-Orient, en Afrique et en Asie...il y en avait sur les marchés égyptiens, cet été :

Il faut la goûter dans un bon restaurant...je l'ai trouvée bien meilleure avec de la mouloukheya fraîche et un bouillon pas trop gras ! Sa texture un peu gluante peut rebuter...La touche finale, c'est l'ail frit qui la rend exquise !!! Au Liban on la sert avec des oignons au vinaigre.

C'est Arabi qui m'a montré comment la préparer...Josiane que j'ai rencontrée cet été (j'en parlerai plus tard, c'était super !) indique elle aussi comment s'y prendre ICI...

Une petite anecdote (trouvée dans un livre ???) qui m'a plue : Avi Primor, diplomate israélien, raconte une scène dont il a été témoin et qui l'a impressionné :

En 1956, à la suite de la nationalisation de la Compagnie du canal de Suez par Nasser, beaucoup de juifs d'Egypte sont arrivés à l'aéroport de Tel-Aviv. Les passagers avaient tous à la main un plant de mouloukheya. Persuadés que c'était du haschisch, les douaniers voulaient le saisir.Devant le nombre des immigrants, leur farouche refus d'obtempérer et leurs explications concordantes, policiers et douaniers ont finalement compris qu'il s'agissait d'une plante verte comestible qu'ils ne connaissaient pas (alors qu'elle était cultivée en Palestine) et l'ont autorisée !!!!!

Mouloukheya :

1,5 l de bouillon de viande  (poulet ou jarret de boeuf ou même lapin cuit avec 1 oignon, 1 bouquet garni, 1 branche de céleri...)

une grosse botte de mouloukheya fraîche ou 500 g de mouloukheya surgelée ou, à défaut, de la mouloukheya séchée

1 tête d'ail (une dizaine de gousses d'ail)

1 cc de coriandre moulue, sel et poivre

Laver la mouloukheya et ne garder que les feuilles (sans la tige), les hacher

faire frire les lamelles d'ail avec la coriandre

réchauffer le bouillon tout doucement, à frémissements puis ajouter la mouloukheya hachée  et faire frémir 5 mn, ajouter l'ail frit, éteindre, servir immédiatement avec un filet de citron

présenter avec du riz blanc

Mona

 

crème glacée végétale aux marrons de la Belle

Un petit dessert sympathique extrait de L'atelier Bio, aux éditions La plage...C'est la Belle qui l'a imaginé...un dessert glacé vraiment gourmand...Le tofu soyeux remplace sans complexe la crème et les oeufs...Si vous n'avez pas de sorbetière, on place la crème au congélateur et on fouette toutes les demi-heures jusqu'à la prise complète (environ 2 h)...facile, non ? Essayez...!

pour 4/6 personnes :

crème glacée :

300g crème de marron vanillée

300g tofu soyeux (magasin bio)

garniture :

30g beurre demi-sel

2/3 pommes acidulées

bien mixer la crème de marron et le tofu soyeux (j'utilise le mixeur plongeant) puis réserver au frais au moins 2h

verser la préparation dans la sorbetière, laisser prendre 20 à 30 mn

pendant ce temps, préparer la garniture : faire revenir les pommes épluchées et coupées en lamelles fines à la poêle dans le beurre pendant quelques minutes

Servir la crème glacée avec les pommes poêlées

Mona

 

Pastis landais

C'est la recette de ma tante qui habite dans les Landes...là-bas on trouve partout ce gâteau et chaque famille a sa recette : en gros, d'après ce que j'ai compris, il y a les recettes à base de beurre et de levain qui demandent du temps  et puis celles à l'huile et à la levure chimique...comme cette recette, inratable, rapide et néanmoins délicieuse !

Le mot "pastis" n'a rien à voir avec l'alcool du même nom...c'est sans doute un mot gascon "pasta" qui veut dire pâte ou pâté...on le parfume traditionnellement  avec de l'Armagnac ou du rhum et de la fleur d'oranger...ici, on ajoute de l'alcool anisé

Bon, certains affirment que le pastis serait plutôt béarnais ! Le fameux pastis d'Amélie vendu à Mazerolles (Pyrénées-Atlantiques) a-paraît-il- un goût incomparable...son histoire est romantique : au début du siècle, un ébéniste landais Pierre tombe fou amoureux d'une cuisinière béarnaise Marie-Amélie, ils se marient, il lui fabrique un pétrin comme cadeau de mariage et elle lui confectionne le plus merveilleux pastis qui existe ! La suite, vous pouvez la lire ICI.

Loupiti, elle, nous donne la recette du pastis d'Hélène Darroze à base de levain.

3 oeufs

180 g sucre + 2 sachets de sucre vanillé

1 pincée de sel

3 cs alcool anisé

2 cs Armagnac ou rhum

160 g vin blanc sec

160 g huile de tournesol

400 g farine

1 sachet de levure chimique

déco : sucre en gros grains

battre les oeufs avec le sucre et le sel, ajouter les alcools, le vin blanc sec, l'huile, la farine puis la levure. Verser la pâte dans un moule à brioche beurré et fariné et parsemer de sucre en grains. Enfourner four th 150° une bonne heure (1h15 environ)

On le déguste souvent dans les Landes accompagné d'une crème anglaise, dans le Béarn avec de la confiture de cerise...moi j'aime bien le servir avec une salade de fruits.

Il se congèle très bien et il est meilleur le lendemain !

Mona

moelleux très léger aux noix et à la cardamome

Il est terriblement moelleux ! Pourtant il n'y a pas de beurre !!! Parfait avec une tasse de café qui souligne le parfum de la cardamome...

une recette ressuscitée de mon blog grâce aux noix que papa m'a apportées et aussi grâce au concours de Neige du blog Tambouille tout auquel je participe ICI :

allez voir le blog de Didier, producteur d'huile de noix, c'est ICI

pour 8/10 personnes :

250 g de cerneaux de noix

100 g sucre en poudre

5 oeufs (jaunes et blancs séparés)

4 gousses de cardamome décortiquées et pilées

100 g de sucre glace

mixer les noix

mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et la cardamome

battre les blancs en neige ferme puis ajouter, petit à petit, le sucre glace tout en continuant de battre

incorporer, délicatement, un peu de blanc en neige à la préparation jaunes/sucre puis saupoudrer de poudre de noix, mélanger en soulevant la pâte, ajouter, de nouveau, un peu de blanc en neige, de la poudre de noix et mélanger de nouveau, continuer jusqu'à épuisement des ingrédients

verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé et mettre au four th 6 (180°) environ 25 mn

Mona

d'autres recettes aux noix que j'aime (cliquer sur le titre) :

moelleux aux noix, le désiré 

les petits croissants aux noix d'Anne

soupe de céleri-rave au pistou de noix

roulé meringué aux noix, au fromage blanc et aux groseilles

 

 

 

 

duo de crème glacée pimentée au chocolat et crème de poivron rouge

750 g organise un concours CHOCOLAT, cela m'a donné une idée...J'aime bien l'association chocolat/piment qui contraste avec la douceur du poivron rouge...un dessert pour les curieux

pour 4 coupes :

2 beaux poivrons rouges (soit environ 200 g de purée)

1 g d'agar-agar

1 cs de miel liquide

1 cc de jus de citron

200 g de chocolat noir

 25 cl de crème liquide

1 cc et demie à 2 cc pleines de piment d'Espelette (suivant le goût)

4 coupes ou 4 verrines surélevées avec un aluminium ou une bande de rhodoïd

La veille :  mettre les poivrons au four th 200° sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 30 mn en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce que la peau soit bien boursouflée puis les enfermer dans un sac plastique (c'est plus facile ensuite pour enlever la peau) et laisser refroidir. Enlever la peau et les graines et mixer la pulpe de poivron puis ajouter l'agar-agar et remettre sur le feu, en remuant, maintenir 30s à frémissement puis éteindre, ajouter le jus de citron et le miel. Verser dans des verrines inclinées et laisser figer. Réserver au frais.

Faire chauffer la crème, quand elle frémit, éteindre et ajouter le chocolat puis le piment d'Espelette. bien mélanger puis remplir les verrines. Mettre à congeler.

Le jour-même : sortir les verrines 15 mn avant.

roulé meringué à la crème de carotte citronnée

Je n'aime pas les contraintes et pourtant...en cuisine, ce sont elles qui stimulent l'imagination...le concours "Fanes de carotte" de 750g m'a obligée à inventer...Voici la première recette :

pour le roulé :

4 blancs d'oeuf

150 g de sucre

70 g de purée de carotte obtenue avec 2 carottes cuites à la vapeur et mixées

pour la crème de carotte citronnée :

360 g carottes épluchées et coupées en rondelles

10 cl de jus de citron

2 g d'agar-agar (magasin bio)

4 cs de sirop d'agave ou plus suivant les goûts

préparer le roulé : battre les blancs en neige ferme, ajouter petit à petit le sucre en continuant de battre puis la purée de carotte

faire cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 15 mn au four th 180°, laisser refroidir puis mettre au frais avec le papier, sur un plateau

préparer la crème de carotte citronnée : faire cuire les carottes dans 30 cl d'eau, à couvert et à feu doux, 30 mn puis mixer. Délayer l'agar-agar dans le jus de citron, porter à frémissement 30 s en remuant puis verser dans la purée mixée, ajouter le sirop d'agave et réserver au frais

 au dernier moment :  décoller délicatement le roulé du papier sulfurisé, le tartiner de crème de carotte (en réserver un peu pour la déco), couper les extrémités pour l'esthétique et servir immédiatement

Mona

panna cotta de bisque de homard au crabe

C'est Kryssou qui nous livre une recette extraite de Verrines chez Hachette...c'est vrai que c'est une mise-en-bouche délicieuse et rapide à préparer...les invités auront peut-être un peu de mal à trouver la composition et ce petit jeu de devinettes deviendra vite amusant...Pour ma part j'ai un peu modifié la recette initiale trouvant la proportion d'eau un peu trop importante...et j'ai remplacé le vinaigre balsamique par du vinaigre de framboise...A préparer tranquillement la veille !

pour 9 mini-terrines de 6 cl :

1 boîte de Bisque de homard Liebig (poids net : 300 g)

la boîte remplie d'eau   1/4 de la boîte rempli d'eau (75 g)

20 cl de crème liquide

3 feuilles de gélatine  2 feuilles + 1/2 feuille

1 boîte de miettes de crabe ou 3 pinces de crabe

25 g salade (mâche ou feuilles de chêne ou laitue)

1 cs vinaigre de framboise + 9 gouttes

2 cs huile d'olive, sel et poivre

la veille : faire tremper la gélatine dans une assiette d'eau froide

mélanger la bisque, l'eau et la crème, porter doucement à ébullition

hors feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger, répartir le mélange dans les mini-terrines et réserver au frais

le jour-même : faire une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre, préparer les morceaux de crabe

mélanger, au dernier moment la vinaigrette à la salade et au crabe et répartir sur le dessus des mini-terrines, ajouter une goutte de vinaigre de framboise

déguster immédiatement !

Mona

Gaspacho tomates et pastèque de Lavande

Voilà une recette parfaite pour l'été, le vrai, celui de la grosse chaleur ! Elle est extraite du sympathique livre que Lavande m'a gentiment dédicacé : Savez-vous planquer les choux ?, aux éditions Tana... 50 recettes gourmandes à base de légumes (tatin au chou rouge, gratin de christophines, bonbons de poivron, madeleines salées carotte-courgette au roquefort, crèmes brûlées aux oignons... c'est appétissant, non ?)

j'ai beaucoup aimé cette soupe parfumée désaltérante...

pour 4 verres :

750 g tomates à chair (type Roma ou Coeur de boeuf) bien mûres

1 petit concombre (200 g )

1 tranche de pastèque de 350 g

2 cs vinaigre balsamique  j'ai mis 2 cs vinaigre de pêche Popol

2 cs huile d'olive

sel et poivre

Plonger 10 s les tomates dans de l'eau bouillante pour les peler facilement ou utiliser un épluche-légumes à peau fine, ôter la peau de la pastèque et enlever les grosses graines, peler le concombre

Mixer au blender d'abord la pastèque puis ajouter le concombre et les tomates, mixer assez longuement

Ajouter l'huile et le vinaigre, saler et poivrer

servir bien frais !

poireaux aux pruneaux (recette grecque)

"Invitez la Grèce dans votre cuisine" : le jeu de MaryAthènes se termine le 15 mars...et j'avais envie d'y participer...ses recettes grecques sont originales et très variées.

J'ai aimé cette association insolite poireau/pruneau...encore du sucré-salé...décidément je crois que j'aime çà !

La recette est "copiée-collée" , j'ai simplement cuit un peu plus longtemps ce ragoût (15mn de plus) car mes pommes de terre n'étaient pas assez cuites.

 

 Ingrédients :

8 poireaux moyens coupés en rondelles
2 pommes de terre coupées en cubes
200 g de pruneaux sans le noyau
2 gros oignons en petits morceaux
240 ml de tomates concassées
huile d'olive
60 ml de vin blanc (MaryAthènes a mis du vinaigre de cidre)
2 feuilles de laurier
1 càc de canelle
Sel, poivre

Préparation :

Dans une sauteuse, faire revenir 2 minutes les poireaux dans l'huile.
Ajouter les oignons et laisser revenir encore 2 minutes.
Ajouter le vin, de l'eau (afin de recouvrir à peine) et les autres ingrédients à part les pommes de terre et les pruneaux.
Laisser cuire 5 minutes à feu doux puis ajouter les pommes de terre.
Faire cuire à feu doux 25 minutes avec un couvercle.
Ajouter les pruneaux 10 minutes avant la fin de cuisson.
une fois cuit, laisser reposer 10 minutes à couvert.

Recette de Myrsini Lambraki, tirée de Gastronomos.